作り方

• 1なすはヘタを付けたままガクを丸く切り落とし、身は縦に８～１０本、包丁で切りこみを入れ、
  塩水でアク抜きをしてしっかり水気を切り、揚げ油で素揚げする。
• 2枝豆は塩茹でして、さやから豆をだして１/２カップ用意する。
• 3にんじん、大根、セロリは５ｃｍの千切り。きゅうりは縦半分に切り、種を取り除いて５ｃｍの千切り。
  ねぎは５ｃｍ長さの白髪ねぎにする。これらを水にさらして水気をよく切る。
• 4ドレッシングを作る：アンチョビは包丁でよく叩いて潰す。ボウルに材料全てを入れて、
  乳化するまでよく混ぜる。
• 5（３）の野菜と枝豆、ナスをひねってボウルに入れ、ドレッシングをかけて合わせ、冷蔵庫で冷やす。
• 6器になす以外の野菜を敷いて、なすをひねって乗せる。
  時間をおいたほうが味がなじんで美味しいです。