作り方

• 1鍋に水１リットルを入れ、昆布と煮干しを浸けて１時間～１晩おく。
  中火にかけて沸騰直前に昆布を取りだし、カツオ節を加え、ひと煮立ちしたら火を止めてしばらく置く。
  ＊弱火で３～５分ほど煮出してもよい。
  ザルで漉して出来上がり。出来上がり分量は約８００ｃｃ。
• 2小鍋に湯を沸かし、塩‐ひとつまみ（分量外）を加えてキヌアを入れる。一度沸騰させ、弱火で１５分茹で、
  ざるで水を切る。
  ＊茹であがりの目安は、粒の中にひげが見える。
• 3絹さやは筋を取る。長いもは繊維にそって細切りにし、水ですすぎ、ぬめりを軽く落とす。
  油揚げは横半分に切って細切りにする。
• 4鍋に（１）の出し汁とスープの素を入れて沸かし、塩と鍋に淡口醤油で調味する。
  （３）を加えてサッと煮て、野菜がシャキシャキのうちに火を止める。
• 5器によそって、キヌアを適量入れて出来上がり。