作り方

• 1中華スープを作る：手羽先は、太い骨と細い骨の間に包丁で数か所切り目を入れ、ダシが出やすくする。
  ＊関節のところを折るとよりダシが出る。
• 2鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら（１）の手羽先、紹興酒、長ネギ、生姜を入れる。
  ＊ネギと生姜は軽く揉んでから入れるとより香りがよく出ます。
• 3再び沸騰したら弱火にし、アクを取りながら２０～３０分ほど弱火にかけて出来上がり。
  ネギや生姜は取り除く。＊出来上がり量は約１.２リットルになる。
• 4卵スープを作る：たまごは溶いておく。ズワイガニの身は手でほぐす。
  鍋で中華スープ（８００ｃｃ）を温め、生姜とカニを入れる。
• 5（４）が沸いたら酒・塩・こしょうで味付け、一度火を止めてから水溶き片栗粉を加えて混ぜ、
  再び火にかける。煮立ってとろみがついたら、溶きたまごを糸状に垂らしながらさっと火入れして
  止める。うつわに盛り付ける。