作り方

• 1イワシは三枚おろしにし、塩‐少々をふる。
  トマトは皮を湯剥きして横半分に切り、タネを取り除く。さらに半分に切り、塩コショウする。
• 2香味パン粉：　
  ボウルにオリーブオイル以外をざっくり混ぜ、オリーブオイルをまわしかけてパン粉にオイルを吸わせる。
• 3イワシの身を上にして並べ、②を適量ふりかける。
  フィレの頭側を手前におき、トマトを芯にしてロールに巻き、巻き終わりを楊枝で止める。
• 4耐熱皿に並べ入れ、残りのパン粉をふりかけてオリーブオイルをまわしかける。
  オーブン１８０℃で１５~２０分、パン粉が香ばしくなるまで焼く。