作り方

• 1オクラは塩をふって板ずりし、茹でて縦長に乱切りする。
  山芋は３~４ｃｍ長さに拍子切りする。
• 2ホタテは熱湯で霜降りにして斜めに薄く削ぎ切りして塩をふる。
• 3小鍋に出し汁・薄口醤油、酢を温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、冷やし固める。
• 4うつわに山芋・オクラ・ホタテ・雲丹の順に盛り、上から③のジュレをかける。