作り方

• 1しらたきを鍋に入れ、かぶるくらいの水で沸騰してから２~３分茹で、冷めたら食べやすく切る。
• 2焼き豆腐は８等分に切る。長ネギは斜め切り。椎茸は傘に飾り包丁を入れる。
  エリンギは手で縦４~６つに割く。春菊は葉を摘み、軸は斜め切りして水に放つ。
  もみじ麩は１ｃｍ厚さに切る。
• 3割り下：小鍋に酒・みりんを火にかけ、煮立ったら醤油・砂糖を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
• 4すき焼き鍋を熱して牛脂を入れ、なじませたら長ネギと牛肉を並べ入れてさっと焼き、
  割り下を適量加えて昆布だしで好みの濃さに調整する。他の具を並べ入れ、煮えばなを
  溶き卵につけながらいただきます。途中、割り下と昆布だしで煮汁の味を調えてください。
• 5鍋〆は、残った煮汁に茹でうどんをほぐしながら加え、味がからむように炒め煮にする。
  味が馴染んだら溶き卵を加え、磯のり、青ネギを散らす。