作り方

• 1海老は殻を剥いて背ワタを取り除く。塩・片栗粉で揉み洗いし、水気を取る。
  １ｃｍに切っておく。枝豆はさやから出し、薄皮もむく。
  
• 2レンコンは皮を剥き、１/３量をみじん切り、残りは摩り下ろして、一緒に合わせて
  軽く水気を切ったらボウルに入れて、卵白も加えて混ぜる。
• 3①②を混ぜ合わせ、４等分にして丸いお団子状に形を整える。
  蒸し器‐強火で１５~２０分ほど蒸す。
• 4あんを作る。出し汁が煮立ったら調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 5器にレンコン団子をよそり、あんをかけて青ネギを散らし、柚子胡椒をのせる。

＊青ネギの代わりに三つ葉、桜の花、山椒の葉、等で季節感を楽しむのも良し。