作り方

• 1牛肉は香味野菜とともに赤ワインに漬け込む。＊最低１時間~できれば１晩。
  
• 2（１）を肉・香味野菜・ワインに分ける。肉は水気をふいて塩コショウ、粉をまぶす。
• 3深めのフライパンにバターを入れて加熱、肉の表面を焼き色を付けて取り出す。
  
• 4続けて香味野菜を入れて弱火で５分、肉の焦げをこそげながらよく炒める。トマトペースト、
  バルサミコを加えて１分、さらに粉を振り入れ、全体をからめて２分炒める。
  ワインを加えて底をこそげながら煮立ててアルコール分をとばす。
• 5（４）を煮込み用鍋に移し入れ、水・コンソメ・グラニュー糖・タイム・肉を戻し入れる。
  煮立ったらアクを取り、弱火でコトコト２時間~煮込む。
  ＊圧力鍋を使用する場合：３０~４０分加圧、火を止めて自然放置で圧を抜く。
• 6じゃがいもは皮を剥いて４つに切り、水にさらしデンプンを取る。
  人参も皮を剥き、縦長に乱切り。別鍋でそれぞれを時間差で固めに塩ゆでする。
  マッシュルームは土をふき取り軸を切る。
  これらをフライパンでバターソテーする。
• 7（５）の肉が柔らかくなったら取り出し、鍋の香味野菜と煮汁をザルで濾す。
  濾した煮汁は鍋に戻し入れ、肉とソテーした野菜を加えて全体の味がなじむまで少々煮て、
  塩コショウで味を調える。
• 8お皿に盛り付け、イタリアンパセリをあしらい、出来上がり♪

＊香味野菜とワインの旨味を引き出すため水分量は少なくしています。肉の量を半分で作る際にもその他材料は
　レシピ通りの分量で作ってください。
＊煮込む際には必ず肉がスープに浸るように、水分が足りない場合はワインや水を足して調整してください。
　また、煮込む鍋は小さいサイズまたは深い鍋をお勧めしています。浅い鍋やフライパンは水分が蒸発するので
　不適です。