作り方

• 1ジェノワーズ：
  下準備：・ケーキ型の底・側面にオーブンペーパーを貼り付ける。
  　　　　・粉は２回振るっておく。
• 2ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、湯せんにあてハンドミキサー強で
  ホイップする。人肌になったら湯せんから外し、さらに白くもったりするまでホイップする。静かに
  持ち上げたときに羽根に付いたツノが１５秒くらいキープできたら、ハンドミキサー弱で１分、生地の
  きめを整える。ホイッパーに換えて、水‐小さじ２を回しかけ、垂直にぐるぐる円を描くように３０回
  混ぜる。
• 3薄力粉を２回に分けて振るい入れる。ホイッパーを底からすくい上げるようにして丁寧に混ぜ合わせる。
  粉気がなくなったら５~６回混ぜて止める。熱い溶かしバターをホイッパーに回しかけて入れ、ざっと
  底から一回ししたら木べらに換えて２~３回、泡を潰さないようにバターを混ぜる。
• 4ケーキ型に（３）を流す。表面を平らにならしてオーブンに入れる。
  ＊ガスオーブン、１６０℃－３０~３５分。
  ＊電気オーブン、１８０℃－１０分、１６０℃に下げて２０~２５分。
  焼き上がりの目安は、生地の表面をさわるとポンポン撥ねる感じ。
  焼きあがったら直ぐに型から外して紙をはがし、網の上で冷ましてから３枚にスライスする。
• 5カスタードクリーム：
  牛乳を鍋で温め、卵黄＋グラニュー糖を混ぜ、粉類も加えてさらによく混ぜる。温めた牛乳を加えて混ぜ、
  すぐザルで濾して鍋に戻し、弱火にかけて木べらで混ぜながら、泡がぷくっと立ってきたら火を止め、
  バターを加えて余熱で溶かし、バニラエッセンスを加える。
• 6イチゴはトッピングの粒はそのまま残し、残りはサンド用に半分に切る。
  生クリーム１００ｃｃをホイップし、（５）のカスタードクリームと混ぜる。
• 7ジェノワーズにシロップを打ち、（６）を適量塗り、イチゴをサンドする。
  同じようにもう１段クリームを塗りイチゴをサンドする。
• 8残りの生クリームは７分立てにホイップしてケーキ表面にナッペする。
  イチゴを飾り、粉糖を振って出来上がり。