和風
春
夏
秋
冬
鶏肉
野菜・きのこ・豆類
お正月のおせちに、変わりなますとしていかがでしょう？
材料
（６人分）
鶏ささみ ・・・ １２０ｇ
酒、こしょう ・・・ 少々
大根 ・・・ １/４本
人参 ・・・ １/４本
きゅうり ・・・ １本
塩 ・・・ 小さじ１/２
干しいたけ ・・・ ４枚
きくらげ ・・・ 適宜
油揚げ ・・・ ２枚
【煮汁】
だし汁 ・・・ ３/４カップ
酢 ・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・ 大さじ１
しょうゆ ・・・ 大さじ１
【ごま酢】
白すりごま ・・・ 大さじ３
酢 ・・・ 大さじ３
だし汁 ・・・ 大さじ１/２
砂糖 ・・・ 大さじ１
酒 ・・・ 大さじ１
しょうゆ ・・・ 小さじ１
作り方
- 1鶏ささみは酒、こしょうで下味をつけ、蒸して冷ます。
冷めたらできるだけ細かく裂いておく。 - 2大根、人参、きゅうりは５ｃｍ長さのマッチ棒状に切り、塩小さじ１／２を振ってよく揉む。
少しおいてから水気を絞る。＊水で洗わないこと！ - 3干しいたけ、きくらげはそれぞれ戻して水気を切り、細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから同様に細く切る。 - 4鍋に煮汁を合わせて（３）を入れ、炒り煮にして冷ます。
- 5ごま酢の調味料を合わせて（１）～（４）を和える。
うつわに盛り付けて出来上がり。
