作り方

• 1たまねぎは薄切り。にんにくは叩き潰して粗みじん切り。
• 2白身魚はうろこ・ワタ・えらを取り除き、ぶつ切りにする。イカの胴は２ｃｍ幅の輪切り。
  ゲソは２本ずつに切る。
• 3ボウルにＡを混ぜ合わせ（２）を入れて３０分ほど漬けておく。
  ＊下味をつけて時間をおくと魚の臭みが取れます。
• 4えびは足を取り除き、殻つきのまま背ワタを取る。はまぐりは砂を吐かせた後、
  流水でこすってぬめりを取る。
• 5鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎと赤唐辛子を炒め、（２）とわたりがに、白ワインを加える。
  水をひたひた（３～４カップ）に加え、フェメドポワソンを振り入れて、全体を合わせ、
  弱火でじっくり煮込む。
• 6アクを取りながら弱火で煮込み、スープが熱くなってきたら、えび、はまぐり、サフランを加える。
  はまぐりの口が開いてきたら取り出して、塩、こしょうで味を調える。
  
• 7ルイユソースを作る：　
  サフランをレンジにかけて（５００Ｗ-２分）乾燥させ、スプーンの背でつぶして粉末にする。
  ボウルにＢを入れて、ゴムべらで混ぜ合わせる。さらに混ぜながらオリーブオイルを細く
  垂らしながら加えていく。大さじ１ほど加えたら、塩を加える。残りのオリーブオイルを同様に
  細く垂らしながら混ぜ合わせる。
  ＊使うときに表面が固くなっていたら水少々を加えて緩めてください。
  
• 8軽くトーストしたバゲットを添えて、ルイユソースを混ぜていただきます。

魚介類は火を通し過ぎると身が固くなるので注意しましょう。