和風
鍋物
春
秋
冬
魚介類
野菜・きのこ・豆類
脂ののった金目鯛で、しゃぶしゃぶ☆
薬味の柚子胡椒で美味しさ↗↗
材料
（４人分）
金目鯛 ・・・ １尾
金目鯛のあら ・・・ 適宜
出し昆布 ・・・ １０ｃｍ
酒 ・・・ １/２カップ
水菜 ・・・ １束
せり ・・・ １束
豆腐 ・・・ １丁
えのき ・・・ １束
青ねぎ ・・・ １/２束
くずきり ・・・ 適宜
【薬味】
大根おろし ・・・ 適宜
しょうゆ ・・・ 適宜
カボス ・・・ たっぷり
塩ポン酢 ・・・ 適宜
柚子こしょう ・・・ お好みで
細うどん ・・・ 適宜
作り方
- 1土鍋の６～７分目まで水を入れ、出し昆布を入れて１時間ほどおく。
- 2金目鯛は三枚下ろしにし、骨抜きで小骨をていねいに抜き取る。
皮目を下にして３ｍｍの厚みに削ぎ切りにする。 - 3えのきは軸を切り落とし、水菜、せり、青ねぎは同じ長さに切り揃える。
豆腐は８等分に切っておく。 - 4くずきりは固めにゆで、食べやすく切る。
- 5金目鯛のアラをテフロンのフライパンまたはグリルで表面を香ばしく焼く。
- 6土鍋に（５）と酒を入れて火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、そのまましばらく煮立てて
アルコール分をとばす。アラを取り出しておく。
- 7金目鯛、野菜をしゃぶしゃぶする。お好みの薬味をつけていただきます。
鍋〆は細うどんでさっぱりと！
