作り方

• 1しいたけは軸をねじり取り、カサの内側に片栗粉を薄くまぶす。
  軸は石づきを切り落とす。
  れんこんは摩り下ろし、分量の２/３ほど水分を絞る。
  
• 2しんじょタネを作る：　　
  えびは殻と背ワタを取り除き、塩、片栗粉‐適量（分量外）で洗って水けを拭く。
  えびと椎茸の軸を一緒に合わせて包丁で細かく叩く。（１）のレンコンも混ぜ、
  調味料を加えて粘るまで混ぜる。
  ＊フープロを使うと作業が楽です。
• 3しいいたけのカサの内側に（２）をこんもり詰めて丸く形づくる。
  そうめんを手で長さ１ｃｍに折って、タネにまぶしつける。
• 4揚げ油を中温（１７０~１８０℃）に熱し、しいたけのカサを下にして入れ、
  スプーンで油をまわしかけながら、いがの衣がある程度固まるまで動かさない。
  表面の衣が剥がれなくなったらひっくり返し、転がしながら香ばしく揚げる。
  

＊しんじょタネは多めに出来るので、焼いたり、丸めて椀だねにするのもオススメです。