作り方

• 1米と黒豆を洗ってザルに上げて２０分ほど置き、炊飯器で３合の水加減で炊く。
• 2そら豆はさやから出し、黒い芽の反対側に切り込みを入れる。スナップえんどうは筋を取る。
  アスパラガスは半分に切り、塩‐少々を振る。茹で筍は縦にスライスする。菜の花は洗い、固い部分を
  切り落とす。ベビーリーフは水に放ってシャキッとさせる。
• 3蒸し炒めを始める：
  フライパンにそら豆を入れて
  〈水‐大さじ３、顆粒だし‐ひとつまみ、塩‐ふたつまみ、グレープシード油‐ひとたらし〉
  蓋をして、強火‐１分 → 蓋を外し、アスパラガス、スナップえんどうを入れて直ぐに蓋をし、強火‐３０秒。
  → 菜の花を入れ、塩‐ひとつまみを加え、強火‐３０秒 → ゆで筍を入れ、強火‐３０秒。
  ＊途中、水分が無くなりそうになったら適量加えること。
• 4フライパンからザルにあけて冷ます。粗熱が取れたらそら豆は皮をむく。スナップえんどうはさやを開く。
  菜の花は食べやすい長さに切る。
• 5米が炊けたら温かいうちにすし酢を加えて混ぜ合わせ、うちわで扇ぎ冷ます。
• 6うつわに酢飯を盛り、野菜、生ハムを飾り、パルミジャーノをピーラーで削って散らし、黒胡椒を振る。
• 7粒マスタードとマヨネーズを混ぜ合わせて上にかける。
  ＊ジップロック（小）に入れ、袋の角を切り、線を描くようにかけるといいです。