作り方

• 1煮干しの腹と頭を取り除く。鍋に水、煮干し、昆布を入れて１時間ほどおく。
• 2なすはハカマを切り取り、花落ちの先端から１ｃｍほど上からヘタの方に向かって、縦に２ｍｍ間隔で
  切り目を入れる。薄い塩水に１５~２０分ほど浸けて灰汁抜きをする。
• 3（１）の鍋に調味料も入れて煮立てたら、昆布を取りのぞく。
• 4なすの水気をよく拭き、（３）の鍋に入れ、煮立ってきたら火を弱めて灰汁を取りのぞく。紙ぶたをして、
  中火で煮含める。
• 5なすが柔らかくなり、味がしっかり沁みたら赤唐辛子を入れ、さらに３~４分煮てから火を止める。
• 6なすのヘタの部分を持って軽くひねり、煮汁もかけて盛り付けます。