洋風
おもてなし
春
夏
秋
冬
鶏肉
野菜・きのこ・豆類
トマトベースにアンチョビ、オリーブ、ケッパー、etc...
魅惑的な味わいのプッタネスカソースでチキンを煮込む、
ご馳走感ある一皿。
材料
（２~３人分）
鶏骨付きもも肉 ・・・ ２~３本
塩、コショウ ・・・ 適量
玉ねぎ ・・・ １/２個
にんにく ・・・ ２かけ
オリーブオイル ・・・ 適量
［A］
トマト缶 ・・・ １缶
アンチョビ ・・・ ５~６枚（15g）
黒オリーブ ・・・ １/２カップ（20粒）
ケッパー ・・・ ３０ｇ
＊マジョラム ・・・ ２本
＊タイム ・・・ ２本
＊パセリ ・・・ ２本
鷹の爪 ・・・ １本
ローリエ ・・・ １枚
注： ＊フレッシュハーブ（肉に合うものなら何でもOK）軽くひと握り位の量で
バルサミコ酢 ・・・ 大さじ１弱
塩、黒コショウ ・・・ 適量
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
ベビーリーフ、等 ・・・ 適宜
作り方
- 1鶏肉は関節のところで半分に切り、骨に沿って切り込みを入れ、塩コショウを振る。
- 2玉ねぎは繊維に逆らってスライスする。にんにくは包丁の背で潰す。アンチョビは刻む。鷹の爪は種を
除く。 - 3鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉に焼き色をつけて取り出しておく。
＊皮目から焼き、肉が鍋から自然にはがれるまで無理にひっくり返さないこと！ - 4（３）の余分な脂をふき取り、オリーブオイルを追加して入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
にんにくも加え、香りが出たらAを加えてなじませる。 - 5鶏肉を戻し入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で４５分ほど煮込む。焦げないようにときどき混ぜること。
仕上げにバルサミコを加え、味をみて塩コショウで調える。 - 6お皿に盛りつけ、EXVオリーブオイルを回しかける。サラダとパンを添えて召し上がれ♪
