作り方

• 1肉は脂と赤身の間を包丁で切り込みを入れて筋切りをする。塩を振って５～１０分ほど置き、
  常温に戻す。
• 2玉ねぎは細かいみじん切り。しょうがとニンニクはすりおろし、Ａを合わせておく。
• 3肉の表面の水気をペーパーで押さえ、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。
• 4フライパンを中火でしっかりと予熱してから油をなじませ、肉を盛り付けたときに上になる面を
  下にして並べ入れ、ときどき鍋をゆすりながら中火でじっくりと焼く。
  ＊片面を２～３分ずつ、両面を焼き固めて肉汁を閉じ込める。
  両面が焼けたら脂身の側面にも香ばしい焼き目を付け、いったん取り出す。
• 5フライパンの余分な脂をペーパーで取り、Ａを加えて肉汁をこそげながら煮立てる。肉を戻し入れ、
  両面を絡めて取り出す。タレはもう少し煮つめる。
• 6お皿に盛り付け、付け合わせ野菜を添えて、ポークソテーにフライパンの残ったタレをかけて
  出来上がり。