作り方

• 1ホンビノスは塩水につけて砂を吐かせておく。じゃがいもは皮を剝いて１ｃｍ角切りにして
  水にさらす。ベーコンは１ｃｍ幅に切り、さらに３等分にする。玉ねぎ、セロリはみじん切り。
• 2ホンビノスは殻をよく洗い、鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。口が開いたら火を止めて
  暫く置いておく。茹で汁はザルで濾して６００ｍｌにする。＊茹で汁が足りなければ水を足す。
  殻から身を取り出し、１ｃｍ角（じゃがいもと同じ大きさ）に切る。
• 3鍋にバター適量をベーコンを入れて弱火で炒めて、脂が出たら玉ねぎ、セロリも加えてしんなりするまで
  炒める。
• 4じゃがいもは水気を切って入れて、表面が透き通るくらいまで炒める。小麦粉をふりかけて
  焦がさないように炒め、茹で汁を少しずつ加える。アクを取り、そのまま蓋をしないで
  １０分ほどコトコト煮る。
• 5じゃがいもが柔らかくなったら、ホンビノスの身、牛乳、生クリームを加え、さらに５分ほど弱火で煮て、
  全体に味が馴染んだら、塩・コショウで味を調える。
• 6うつわに盛り付けて、カイエンペッパー少々を振り、パセリを散らす。