中華
おもてなし
春
秋
冬
鶏肉
野菜・きのこ・豆類
ごはん・穀類・麺類
春の訪れを祝う、中国のお祝いの席に欠かせない一皿。
材料
（４～５人分）
【はちみつ鶏】
鶏もも肉 ・・・ ２枚
（浸けダレ）
はちみつ ・・・ 大さじ３
醤油 ・・・ 大さじ３
酒 ・・・ 大さじ３
にんにく（すりおろし）・・・ 大１かけ
オイスターソース ・・・ 小さじ２
ごま油 ・・・ 小さじ２
砂糖 ・・・ 小さじ１
こしょう ・・・ 適量
【春餅】
薄力粉 ・・・ ２００ｇ
塩 ・・・ ひとつまみ
熱湯 ・・・ 約１５０ｍｌ
グレープシード油 ・・・ 適量
打ち粉 ・・・ 適量
【付け合わせ】
きゅうり（細切り） ・・・ １～２本
白髪ねぎ ・・・ １本
パクチー ・・・ 適量
【タレ】
甜麺醤 ・・・ ６０ｇ
マーマレード ・・・ ３０ｇ
作り方
- 1鶏肉は筋切りをして開き、厚みを均一にする。皮目をフォークで刺して、
浸けダレに１時間以上～一晩漬け込む。 - 2春餅をつくる：大きめのボウルに粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ加えながら菜箸１本で混ぜる。
触れるようになったら手でひとまとめにして、表面がなめらかになり、耳たぶ位の柔らかさになるまで
こねる。 - 3打ち粉をした台に取り出し、生地の真ん中に指を入れてドーナツ状にし、手のひらで握るようにしながら
少しずつのばして、５０ｃｍ位の長さになったら半分に切って２本の棒状にする。 - 4ナイフで１本を１０等分に切る。切り口を下にして、親指の付け根で押して丸くつぶす。
- 5生地の片面に油を刷毛で塗り、２つを一組に、油を塗った面を張り合わせ、打ち粉をした台の上で、
麺棒で直径１５ｃｍ位の円形にのばす。 - 6テフロン加工のフライパンを熱し、油を引かずに中火弱で生地を焼く。所々にうっすら焼き目がついて
きたら、裏返してもう片面も同様に焼き、取。り出す。粗熱が取れたら２枚をはがす。乾かないように
濡れ布巾をかけておく。 - 7はちみつ鶏を焼く：フライパンに油少々を熱し、汁気をよくふいた鶏肉を皮目から弱めの中火で焼き、
両面を焼いて、粗熱が取れたら１ｃｍ幅の細切りにする。 - 8春餅に、はちみつ鶏・付け合わせ・タレをつけて巻いて、召し上がれ♪
